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【长治美食】潞城甩饼

2018年-06月-14日 来源:旅游特产网

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  “甩饼”是上党地区独有的一?#32622;?#38388;小吃,因起源于潞城,故又称“潞城甩饼?#34180;?#26126;《 潞州志》、清《潞安府志》都有“立春、迎春、鞭春及?#21495;獺?#26149;饼”的记载。甩饼就是立春时春饼的一个品种,若要卷上肉制品或凉拌或炒成熟的菜肴即?#23567;?#26149;卷”,或?#23567;?#21367;白馍” 。在潞城一带民间多用驴油制饼,吃甩饼时再卷上腊驴肉,油汪汪,香喷喷,不软不硬,回?#27573;?#31351;。做饼的要领:一是和面时干粉、清水比例要恰当。面团扎透扎匀,离盆离手两不沾。二是操作要利落。制饼时手眼配合,揉剂、擀片、叠折、盘形恰到好处,动作无误,甩出的饼厚薄均匀,大小同鏊。三是掌握好火候。甩饼必须用炭火。火大发黑,火小无色。故在甩饼鏊底?#28510;?#19968;层红?#20004;?#27877;,烙出的饼才能达到外焦里软的效果。 

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